Chef on the beach </br> ‘Ton Rolls’ di Ezio Celano

Chef on the beach
‘Ton Rolls’ di Ezio Celano

Portate in spiaggia piatti da chef con i consigli dell’Associazione provinciale cuochi e pasticceri di Palermo.

PALERMO – Accompagniamo le nostre vacanze con cibo da chef. Noi di LeiSiFood rimaniamo a tenervi compagnia anche nel periodo estivo, suggerendovi ricette ottime per la spiaggia con un tocco di alta cucina. Se siete stanchi del solito panino sotto l’ombrellone, seguite i nostri consigli per deliziare i vostri palati. Oggi vi proponiamo “Ton Rolls” dello chef Ezio Celano.

Chef Ezio Celano dell'Associazione provinciale cuochi e pasticceri Palermo.

Chef Ezio Celano dell’Associazione provinciale cuochi e pasticceri Palermo.

Ezio Celano è un giovane chef siciliano di 35 anni. La sua vocazione per la cucina nasce all’età di 16 anni, se ne innamora e decide di fare diventare una professione quello che inizialmente era un semplice hobby. Da Balestrate, suo paese d’origine in provincia di Palermo, inizia a viaggiare per formarsi e arricchire le sue conoscenze culinarie in ristoranti di alto livello e con grandi chef come Alfonso Iaccarino, Niko Sinisgalli, Stefano Baiocco, Riccardo Di Giancinto e Pino Lavarra.

Entrato a far parte dell’Associazione cuochi e pasticceri di Palermo e della Federazione Italiana Cuochi, Ezio Celano dedica la stagione estiva a deliziare i palati degli ospiti del Park Hotel di Baja Sardina in Costa Smeralda.  Oggi, per la nostra rubrica di cibo da spiaggia ci propone “Ton Rolls”. “Ho cercato di creare questo snack da viaggio – dice – usando ingredienti con meno grassi possibile e ottimi per l’apporto energetico di cui ha bisogno il nostro corpo nel periodo estivo”.LeisiFood Ton Rolls chef Ezio Celano (4)

TON ROLLS dello chef Ezio Celano.

PER IL PANE ARABO. Ingredienti: 350 farina 00; 125 yogurt magro; 7g lievito birra; 100ml acqua; 30ml olio evo; 25g burro; 13g sale; 5g zucchero.

PER LA FARCIA. Ingredienti: 100g fettine di tonno marinato fumé; insalata verde; rucola; carote; pomodoro; cipolle rossa in agrodolce; arachidi tritati; salsa di soia; olio evo; salsa acida allo yogurt (20 g yogurt, 20g maionese, succo lime, zenzero grattugiato, sale).

Procedimento: impastare il pane, far lievitare per 30 minuti, poi dividere a pezzi da 150g dando la forma di un bocconcino e far lievitare per 2 ore. Stendere l’impasto lievitato e cuocere in padella antiaderente da ambo i lati. Farcire il pane arabo con gli ingredienti sopra indicati. Arrotolare e chiudere con carta alluminio.

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